WINE
The mild climate of the hills, the passion and know-how of our growers, and the technology employed to protect the vines and enhance the wine-making process ensure the excellent standards of CULTUM wines, which are a perfect complement to the typical dishes of our cuisine.
итальянские вина и регионы
Итальянские вина и регионы Италия, страна с богатым культурным наследием и изысканной кухней, славится также своими превосходными винами. Страна, удивляющая своим разнообразием ландшафтов и климата, предлагает великолепные вина, которые занимают почетное место в мировой винной индустрии. Итальянские вина с легкостью составляют конкуренцию другим именитым напиткам Европы, и любой, кто интересовался винной тематикой, слышал про них не меньше, чем про испанские или французские.
Регионы
Итальянские винные регионы известны своими различиями в почве, климате и традициях, что придает винам уникальный характер и вкусовые качества.
Тоскана
Тоскана – это, пожалуй, самый известный винный регион Италии. Регион знаменит своими плодородными землями и превосходными климатическими условиями, подходящими для выращивания виноградников. Именно благодаря им, здесь выращивается множество разных видов вин, однако наиболее известными из них являются красные.
Среди самых известных вин Тосканы особое место занимает Кьянти. Оно представляет собой популярное красное сухое вино, изготавливаемое из винограда сорта Санджовезе. Благодаря этому, оно обладает насыщенным вкусом и приятной кислотностью, а в аромате чувствуются нотки вишни, сливы и табака. Такое вино отлично сочетается с различными мясными блюдами, твёрдыми сортами сыра и овощами гриль.
Брунелло ди Монтальчино также является известным представителем тосканских вин. Это красное сухое вино изготавливается из винограда Санджовезе Гроссо и обладает сложным, многогранным вкусом, в котором прослеживаются оттенки шоколада, ежевики и различных специй. Отлично сочетается с мясными деликатесами.
Тоскана славится не только красными, но и белыми винами. Например, Одним из самых известных является Вердиккио – белое вино с прекрасным ароматом и изысканным вкусом, которое станет отличным дополнением к любому столу.
Пьемонт
Пьемонт - регион расположен на севере Италии и производит широкий выбор вин. Самые известные это Асти и Просеко, а также Бароло и Барбера.
Бароло – это вино, сделанное из винограда Неббьоло, с глубоким, насыщенным вкусом, ароматом с нотами ежевики, сливами и специями. Его чаще всего подают с мясом, олениной или сыром.
Барбера – это легкое красное вино со слабыми танинами, с приятным фруктовым вкусом. Оно хорошо подходит к блюдам из мяса, рыбам или овощам.
Вина производятся с соблюдением строгих стандартов качества, что сделало Пьемонт одним из ведущих винодельческих областей в мире.
Венето
Венето - это винный регион в северо-восточной Италии, известный своими белыми и красными винами. Наиболее известные: Соаве, Вальполичелла и Амароне.
Соаве - это белое вино, изготовленное из винограда Гарганега. Оно имеет свежий вкус с нотами цветов и фруктов. Соаве обычно подают к морепродуктам, белому мясу и салатам. Вальполичелла - это красное вино, изготовленное из винограда Корвина и Рондинелла. Оно имеет мягкий вкус с оттенками ягод и специй. Вальполичелла хорошо сочетается с красным мясом, сырами и пастой.
Амароне — красное вино, изготавливается из винограда, который сушится на лозе в течение нескольких месяцев перед сбором урожая. Амароне имеет глубокий вкус с нотами шоколада, кофе и специй. Идеально подходит к мясу, дичи и твердым сырам.
Сицилия
Сицилия является винодельческим районом в южной Италии, известным своим красным вином Неро д’Авола и белым вином Катарратто. Эти вина изготавливаются из винограда, выращиваемого на вулканических почвах Сицилии, что придает им уникальный вкус. Другими известными винами из Сицилии являются Москато ди Пантеллерия, сладкое белое вино и Черазуоло ди Виттория, сухое красное вино.
Выбирая итальянское вино, вы не просто выбираете напиток, вы открываете для себя историю, страсть и бесконечное многообразие вкусов. Позвольте этим винам повести вас в увлекательное путешествие через богатство итальянской винодельческой КУЛЬТуры.
классификация итальянских вин
Что лучше – DOC или DOCG, Classico или Superiore? Сколько выдерживают Riserva? Почему вино IGT стоит дороже DOCG?
Итальянцы взяли за основу французскую модель классификации вин, но немного изменили ее. Изначально в пирамиде качества было три категории: столовое вино (Vino da Tavola, VdT), DOC (Denominazione di Origine Controllata, вино наименования, контролируемого по происхождению) и DOCG (Denominazione di Origine Controllata e Garantita, вино наименования, гарантируемого и контролируемого по происхождению). В 1963 году категория DOCG была создана, так сказать, на вырост. Первыми ее получили вина Брунелло, Бароло и Барбареско лишь в 1980 году, после прохождения «испытательного срока» в статусе DOC.
С 2011 года Европейский союз утвердил общую для всех стран-членов пирамиду качества вина. Категория «столовое вино» была упразднена, и на ее место пришли просто «вино» (в случае Италии – vino) и «вино конкретной страны» (vino d’Italia). В новой системе итальянскому IGT соответствует европейское PGI (Protected Geographical Indication, защищенное географические указание), а DOC и DOCG относятся к PDO (Protected Designation of Origin, наименование, защищенное по происхождению). Однако, несмотря на нововведения, ЕС сохранил возможность применять и традиционную классификацию IGT/DOC/DOCG, чем до сих пор и пользуется большая часть производителей. На сегодня в Италии существует 76 DOCG (последними были добавлены Nizza, Tullum и Terre Alfieri), 332 DOC и 118 IGT.
DOCG
Denominazione di Origine Controllata e Garantita – вино наименования, гарантируемого и контролируемого по происхождению. DOCG – высшая категория классификации, означающая, что специальные органы контролируют все стадии производства вина и гарантируют его качество. У этой ступени самые строгие правила, устанавливающие зону производства, разрешенные сорта винограда, максимальное количество урожая с гектара, винодельческие практики и выдержку. Каждая партия вина проходит химический и органолептический анализ. Вина DOCG можно отличить по кольеретке на горлышке с указанием индивидуального номера бутылки.
Известные DOCG: Chianti Classico DOCG, Barolo DOCG, Conegliano Valdobbiadene Prosecco DOCG.
DOC
Denominazione di Origine Controllata – вино наименования, контролируемого по происхождению. DOC – самая многочисленная категория, в нее входит большинство традиционных итальянских вин. Правила этой ступени зачастую не уступают по строгости DOCG, но контроль государственных органов, особенно в плане дегустации, чуть менее строгий. Любой регион, успешно прошедший пятилетний испытательный срок в категории DOC, может подать заявку на повышение статуса до DOCG. Если раньше классификация DOC включала лишь вина из автохтонных и традиционных сортов винограда, то с 2011 года, когда IGT Sicilia повысили до уровня DOC, ситуация изменилась. В регламенте аппеласьона закрепили более 30 разрешенных сортов, включая такие экзотические для острова, как мюллер-тургау, мондез и пино неро. В 2013 году статус DOC получила и знаменитаяиз каберне совиньон и каберне франа, начинавшая когда-то как столовое вино.
Известные DOC: Prosecco DOC, Sicilia DOC, Delle Venezie DOC, Bolgheri Sassicaia DOC.
IGT
Indicazione Geografica Tipica – типичное географическое указание – означает, что сырье для вина как минимум на 85% происходит из определенного региона производства. Категория может устанавливать разрешенные сорта винограда, но их список, по сравнению с DOC/DOCG, гораздо более широкий. Хоть эта ступень и находится ниже предыдущих в иерархии, это не означает, что вина IGT менее качественные. Под этой маркировкой зачастую выпускают вина либо из международных сортов, либо сделанные нетрадиционно, с применением практик винификации, не разрешенных DOC, или обладающих не классическим органолептическим профилем.
Известные IGT: Toscana IGT, Terre Siciliane IGT, Veneto IGT.
Vino
Категория «вино», бывшая Vino da Tavola, с появлением IGT лишилась многих качественных производителей. Сегодня она представляет собой разношерстную когорту вин: от совсем простых столовых вин, либо выпиваемых на месте производства, либо отправляемых на экспорт зачастую балком или в тетрапаках, до крайне экспериментальных, авторских вин, производители которых не хотят связывать себя никакими правилами.
Дополнительные термины на этикетках
Classico означает, что вино происходит из исконной, исторической зоны производства. Самый яркий пример – это вечная борьба маленького и гордого Кьянти-Классико против большого Кьянти. В некоторых случаях «классический» регион – это отдельный аппелласьон, имеющий свой устав и правила производства.
Riserva предполагает, что вино выдержано дольше (в бочке, бутылке или другой емкости), чем базовое вино аппелласьона. Минимальные сроки выдержки для ризервы:
-два года для красных вин;
-один год для белых вин;
-один год для игристых, произведенных методом шарма;
-три года для игристых по классическому методу.
Однако правила разных зон производства значительно отличаются друг от друга. Так, бароло ризерва выдерживается не менее 62 месяцев (из них минимум 18 – в дубе), в то время как соседнее барбареско ризерва – не менее 48 месяцев, 9 из которых в дубе.
Superiore характеризуется более высоким содержанием алкоголя (минимум на 0,5% выше, чем у базового вина). Обычно это означает, что вино было сделано из более спелого винограда, что добавляет напитку не только крепости, но и концентрации и ароматики. Устав аппелласьона дополнительно может устанавливать более низкую урожайность и/или более долгий срок выдержки для вин супериоре.
Millesimato используется для игристых вин и означает, что вино сделано из винограда одного года урожая, а не ассамбляжа нескольких лет. Встречается как на бутылках просекко, сделанного методом шарма, так и на франчакорте, игристом вине по классическому методу из Ломбардии.
